自從實習開始,又有一陣子沒更新了
連畢業旅行的文都還欠著,不好意思要再等等了
來說說這幾天的工作內容吧,不過真的因為太忙了,所以幾乎沒辦法拍照,只有拍了一張煮馬鈴薯的照片
廚房有三個組,前菜(GARDE-MANGER) ,魚組(POISSON),肉組(VIANDE)
每一組有6個人,每次上班4個人(平時4個人備料,出餐的時候兩個人去open kitchen,另外兩個人留下來繼續準備)
第一天就被叫去VIANDE做事,剛好VIANDE 或GARDE-MANGER都是我想去的地方,POISSON的話每天都魚臭味很煩,但工作量較少
JOEL ROBOUCHON 有名的鵪鶉鑲鴨肝, 馬鈴薯泥,小漢堡.....
所有的肉類都是從我們這組做出來的,第一天早上八點進廚房之後,
就開始不停歇的工作,一開始先砍10kg的豬骨頭,之後綁bouquet-garnie,做牛肉塔塔,每一樣工作都是超大分量,不僅要顧品質還要快,在廚房裡面大家不是小跑步要不然就是用滑行的(地上有點濕,所以可以助跑+滑行,然後狂喊fuck off),一點也不浪費時間,11.00的時候去拿午餐來吃,看到我的好同事,拿著大鍋子開始打5KG的馬鈴薯泥+5kg奶油,一個人打10kg的馬鈴薯泥,根本超神,能想像你用攪拌器攪拌10kg糨糊的感覺嗎!!!!我看那個比利時人(我們廚房跟聯合國一樣有泰國人,日本人,法國人,義大利人,德國人,比利時人)打的面紅耳赤還不停的發出怒吼聲,結束之後還有一聲微微的嬌嘆聲,有點像是在拍迷片的感覺,1130的時候要全面打掃一次,所有角落各個器具都要乾乾淨淨
到了中午,我們會準備午餐給餐廳的所有人吃,但廚房裡面的人除了很閒的魚組會拿飯吃之外,所有人幾乎都只咬一口豬排就解決了.
之後就開始下午的工作,煮馬鈴薯,把25kg的馬鈴薯洗乾淨,分成三個大鍋子煮,煮完之後剝皮,磨成泥,2.5kg一袋sous-vide,要用的時候再拿,然後每個禮拜一要把所有冰箱清空整理,整理完之後再繼續工作,下午要做雞肉內餡,把雞肉跟麵包粉,薑,調味料拌一拌之後在做成肉餅,一次要做4kg,每一個肉餅60g,在努力認真的工作中,時間已來到下午五點,接著又是全面的打掃一次,然後開始咬一口的晚餐,
這次是一口雞腿,我得說員工餐真的很好吃,但我們事情永遠做不完,只能先裝一盤起來丟到櫃子,等到要打掃的時候就被清掉了,
實習生的工作時間是早上八點到下午五點,下午五點之後看你要走人還是留下來都可以,我選擇留下來,扮演好認真努力實習生的角色
繼續完成我的工作,自此之後我的工作時間就變成早上八點到晚上八點,10min 休息時間,其他資深員工說,他們一次都買六罐red bull,放在冰箱裡面喝,一天就能解決了,有些人則是喝double expresso,在加上double Ristretto,泡出來超大一杯,一天至少也要喝個三四杯以上才有精神,可是廁所在地下二樓的更衣室.................通常我都忍到下午四點休息10min的時候去一下
下班之前,我們要跟所有人握手說:merci aurevoir,超酷的,整個廚房繞一圈,可以順便看看service時高壓力的狀況,我看過chef站在傳菜台前用不耐煩的眼神看著garde-manger,等我們過去跟他握手的時候他順間變成和藹可親的樣子,等我們一轉身,他又變成那個惡魔,有人說他會直接在你面前把盤子丟到垃圾桶裡面,說一些很難聽的話,有人甚至畫盤的時候手在發抖,摁我相信他們所說的一個失誤,你就完了,常常在中午service其間有人會氣沖沖的走進來用家鄉髒話罵了一大串之後再拿東西走出去
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